Реклама

Рыбный бульон

Продукты: рыба с костями — 50 г, сельдерей — 5 г, морковь — 7 г, лук — 5 г, корни и зеленая часть петрушки, капуста — 5 г, поми­доры — 10 г.

Приготовление: Рыбу залить холодной водой, добавить арома­тические корни, нарезанные крупно. Как только бульон закипит, снять пену и варить еще около 1 часа. Готовому бульону дать отстояться, процедить через цедилку. Используется для приготовления различных супов.

Если бульон приготовляется из рыбы, предназначенной для основ­ных блюд, рыбу необходимо класть варить после того, как закипит вода с кореньями.