САЛАТЫ
Салаты лучше всего употреблять перед едой с целью возбудить аппетит и обогатить пищу дополнительными питательными веществами — витаминами и солями, которыми бедны основные блюда. Салаты могут быть самыми разнообразными. В зависимости от сезона они приготавливаются из различных свежих или консервированных овощей, бобовых, стручковых растений и фруктов. В комбинации с другими продуктами — растительными маслами, яйцами, маслинами, бобовыми растениями и приправами, салаты могут быть разнообразными по вкусу, питательности и внешнему оформлению. Таким образом они вносят разнообразие в пишу. Дети любят вкусно приготовленные и красиво оформленные салаты. Как возбуждающие аппетит салаты особенно необходимы для капризных детей с плохим аппетитом.
При приготовлении салатов из свежих овощей необходимо вымыть их несколько раз проточной водой и процедить. Не следует долго держать овощи в холодной воде. Зеленые салаты необходимо готовить непосредственно перед подачей. Предварительно их нужно нарезать, посолить и залить смесью из лимонного сока и подсолнечного масла.
Салаты необходимо сочетать в подходящей комбинации с другими блюдами. При наличии концентрированной, богатой белками и жирами пищи салат должен быть более легким, например, только из овощей: салата, капусты, помидоров, моркови и др.
При постных блюдах салат можно обогатить, прибавляя в него крутые яйца, майонез, маслины, сметану и др.
Детям от 1 до 3 лет можно давать 30—40 г салата.
Овощи для салатов для самых маленьких детей (от 1 до 1 1/2 лет) следует натереть или нарезать очень мелко, а для старших детей — более крупно.
Салат из салата и редиски
Салат из огурцов
Свежий салат
Салат из огурцов и шпината
Салат из шпината со щавелем
Салат из крапивы
Салат из крапивы с грецкими орехами
Салат из крапивы с грецкими орехами
Весенний салат
Салат из свежих красных помидоров
Салат из помидоров и огурцов со сметаной
Икра из красных помидоров с творогом
Салат из сладкого перца
Салат из сладкого перца и помидоров
Сборный салат
Салат из свежих овощей I
Салат из свежих овощей II
Салат из свежей капусты
Салат из капусты и моркови
Салат из моркови
Салат из красной капусты
Салат из красной свеклы
Сборный салат из моркови, капусты, красной свеклы и редьки
Картофельный салат
Салат из картофеля и помидоров
Салат из картофеля, помидоров и гороха
Салат из картофеля с майонезом
Салат из стручковой фасоли
Салат из цветной капусты
Сборный салат
Пестрый салат
Летний салат
Салат-винегрет (летний)
Салат-винегрет (зимний)
Зеленая икра
Икра из баклажанов „кьопоолу"
Салат из фасоли
„Русский" салат
